这里的菜谱是简化过的，主要是方便查询用材、用量和大概的步骤，非原创的可以点击标题跳到详细的步骤，都是我对比验证过的。拼音排序。

C

彩虹戚风

蛋黄糊部分： 蛋黄 75 ，糖粉 30 ，玉米油 65 ，牛奶 65 ，低筋面粉各 14 克，颜色：红曲粉（红），胡萝卜粉（黄），南瓜粉（绿），抹茶粉（蓝），蝶豆花粉（紫）；

蛋白霜： 蛋白 200 ，柠檬汁 几滴，糖粉 60 。

做法： 蛋黄糊材料过筛，搅拌；蛋白霜鱼眼泡放 1/3 糖，发小泡再放 1/3 ，拉弯钩放剩下的糖，拉尖尖角完成。预热烤箱 180 。 1/3 蛋白霜搅拌一份蛋黄糊，均匀后放剩余。

茶叶蛋

• 材料
  • 鸡蛋、红茶、桂皮、盐、糖、老抽
  • 「八角、花椒、香叶、五香粉」选配
• 步骤
  • 清水煮蛋 - 打碎外壳 - 放入配料中煮入味

J

酱香煎鸡腿

• 锅放一点水、姜、鸡精、料酒、耗油和盐（不要放太多，不然水烧干很咸）
• 水煮干后放油煎，放一适量生抽上色增香，一点点醋增加味道层次。（吃辣，放辣椒）
• 煎至喜好程度出锅

N

奶油

打发奶油的首要条件是：淡奶油 不能选择雀巢 的。欧登堡打发率好于安佳。在打发前放糖，打到不能流动，刮后表面细滑结束。

Q

戚风

鸡蛋 5 ，牛奶 80 ，糖 60 ，低筋粉 110 ，油 若干，柠檬汁 几滴。蛋清分离，蛋清盘无水无油无蛋黄，低筋粉和糖过筛后，混合牛奶蛋黄。蛋清加柠檬汁和 1/3 糖，起泡放剩余 1/2 白糖，泡沫细腻放剩余的。蛋清蛋黄混合先放 1/3 蛋清，均匀后放剩下的。