美食


这里的菜谱是简化过的,主要是方便查询用材、用量和大概的步骤,可以点击标题跳到详细的步骤,都是我对比验证过的。拼音排序。

C

彩虹戚风

蛋黄糊部分: 蛋黄 75 ,糖粉 30 ,玉米油 65 ,牛奶 65 ,低筋面粉 14(各),颜色:红曲粉(红),胡萝卜粉(黄),南瓜粉(绿),抹茶粉(蓝),蝶豆花粉(紫);
蛋白霜: 蛋白 200 ,柠檬汁 几滴,糖粉 60 。
做法: 蛋黄糊材料过筛,搅拌;蛋白霜鱼眼泡放 1/3 糖,发小泡再放 1/3 ,拉弯钩放剩下的糖,拉尖尖角完成。预热烤箱 180 。 1/3 蛋白霜搅拌一份蛋黄糊,均匀后放剩余。

N

奶油

打发奶油的首要条件是:淡奶油 不能选择雀巢 的。欧登堡打发率好于安佳。在打发前放糖,打到不能流动,刮后表面细滑结束。

Q

戚风

鸡蛋 5 ,牛奶 80 ,糖 60 ,低筋粉 110 ,油 若干,柠檬汁 几滴。蛋清分离,蛋清盘无水无油无蛋黄,低筋粉和糖过筛后,混合牛奶蛋黄。蛋清加柠檬汁和 1/3 糖,起泡放剩余 1/2 白糖,泡沫细腻放剩余的。蛋清蛋黄混合先放 1/3 蛋清,均匀后放剩下的。

EOF